치즈 곰팡이는 왜 먹어도 될까? | 안전한 치즈와 위험한 치즈 구별법

치즈 곰팡이 안전할까? 곰팡이가 몸에 어떤 영향을 미치는지 확인합니다.

치즈에 곰팡이가 생겼다고 무조건 버려야 할까요?
사실, 일부 치즈의 곰팡이는 안전하게 섭취할 수 있습니다.
과학적으로 검증된 안전한 치즈와 위험한 치즈를 구별하는 방법을 알아보세요!

1. 치즈 곰팡이의 정체: 왜 먹어도 괜찮을까?

치즈 위에 보이는 곰팡이는 대부분 Penicillium(페니실리움) 속의 곰팡이입니다.

이 곰팡이는 특정 치즈 제조 과정에서 의도적으로 사용되며, 인체에 해롭지 않습니다.

• 블루치즈 (로크포르, 고르곤졸라, 스틸턴 등): Penicillium roqueforti(페니실리움 로크포르티)를 사용하여 제조
• 브리 & 까망베르: Penicillium camemberti(페니실리움 카망베르티)로 숙성

블루치즈→ 페니실리움 로크포르티
특징: 블루치즈(로크포르, 고르곤졸라, 스틸턴 등)의 푸른 곰팡이를 만드는 균
안전성: 식용 가능, 특유의 풍미를 형성

브리& 까망베르→ 페니실리움 카망베르티
특징: 치즈 겉면의 하얀 곰팡이 층을 만드는 균
안전성: 식용 가능, 크리미한 식감을 유지하는 역할

블루치즈, 브리, 까망베르의 곰팡이는 인체에 무해한 균으로 의도적으로 배양한 것

2. 안전한 곰팡이 vs 유해한 곰팡이

• 식용 곰팡이 (안전): 치즈 숙성을 위해 의도적으로 배양된 곰팡이, 인체에 무해함
• 유해 곰팡이 (위험): 자연적으로 발생한 곰팡이, 마이코톡신(Mycotoxin) 독소 생성 가능

3. 치즈에 생긴 곰팡이, 먹어도 되는 치즈 vs 먹으면 위험한 치즈

먹어도 되는 치즈	먹으면 위험한 치즈
블루치즈, 브리, 까망베르, 스틸턴	체다, 모차렐라, 콜비, 크림치즈(부드러운 치즈)
곰팡이가 치즈 숙성 과정에서 자연스럽게 생성됨	곰팡이가 치즈 표면에 생기면 유해균 가능성 증가

4. 치즈 곰팡이는 몸에 어떤 영향을 미칠까?

대부분의 식용 곰팡이는 무해하지만, 일부 곰팡이는 마이코톡신(Mycotoxin)을 생성할 수 있습니다.

이는 간 독성, 면역력 저하, 소화 장애를 유발할 수 있으므로 주의해야 합니다.

⚠️ 중요한 점
블루치즈, 브리, 까망베르, 스틸턴 등에서 사용되는 곰팡이는 마이코톡신을 생성하지 않음.

하지만 자연적으로 생긴 곰팡이는 마이코톡신을 생성할 가능성이 있어 위험함.
자연적으로 생긴 곰팡이(=체다, 모차렐라, 크림치즈 표면에 핀 곰팡이 등)

정리하자면 먹으면 위험한 치즈에서 일부 곰팡이가 유해한 독소를 만들 가능성이 있습니다.

5. 치즈에 생긴 곰팡이, 먹으면 안 되는 경우

• 부드러운 치즈(크림치즈, 리코타, 모차렐라 등)에 곰팡이가 생기면 내부까지 침투할 가능성이 높아 반드시 폐기해야 합니다.
• 하드 치즈(체다, 파르미지아노 등)는 곰팡이 부분을 최소 2cm 이상 잘라내면 섭취 가능

6. 치즈 보관법 | 곰팡이 발생을 줄이는 방법

• 치즈는 밀폐 용기 또는 왁스페이퍼에 싸서 보관하세요.
• 냉장고 4~8℃ 온도 유지 (너무 낮으면 딱딱해지고, 너무 높으면 곰팡이 발생 가능)
• 하드치즈의 곰팡이 부위는 깨끗이 도려내고 먹어도 안전

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마무리 | 치즈 곰팡이를 올바르게 이해하고 안전하게 섭취하세요!

곰팡이가 무조건 나쁜 것은 아닙니다.

치즈의 종류에 따라 안전한 곰팡이와 위험한 곰팡이가 다릅니다.

올바른 치즈 보관법을 실천하면 더욱 안전하고 맛있게 즐길 수 있습니다!

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